双孢菇干片的工艺流程

工艺流程：原料选择切片护色处理烘干包装。 1、原料的选择：原料香菇必须新鲜，菌盖完整。干制原料选用菌盖大、茎短、色白的双孢蘑菇。为保证干品质量，表面腐烂、变色的应剔除。选用的原料要分级存放，单独加工。 2、切片：机器采用手工纵向切片，根据双孢蘑菇的等级分别加工。切片的厚度约为4mm。 3、护色处理：将切好的双孢蘑菇切片用0.1%的亚硫酸钠溶液浸泡10分钟，捞出用清水冲洗干净，残留二氧化硫不得超过20mg/kg。 4、干燥：可采用变温或恒温干燥。采用变温处理时，初始温度一般为30-40，随着菇体水分的减少逐渐升温至55-60。恒温处理可直接控制温度在55-60。当干片含水量下降到6%-7%时，停止干燥。 5、分拣包装：将脱水后的干片筛去杂物和灰尘，再分拣。采摘时应去除焦片、褐片、水黄片和杂质，然后将干燥的片按成品质量标准分级，用塑料密封，防止吸潮。